讲饮讲食
作者:老宕1992  鼎财 - 基金
2019-06-01 21:15:55
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海南鸡饭

 

选用两公斤左右的母鸡(这样的鸡才够肥,油分多,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香),掏肚,洗净。皮上抹少许盐,搁半小时后冲水洗掉,将鸡脚反扭插进鸡肚子,鸡头仰屈用翅膀窝夹住,在鸡腹中塞一汤匙盐、少许姜和蒜头。把米洗干净,搁半小时(这样做出的饭会比较松软好吃,也比较好煮)滤干,猛火热锅爆香蒜蓉、鸡油,倒进大米翻炒一会,再加入煮鸡的鸡汤、适量的盐,煮成饭。

 

食材准备

原料:母鸡1 大米250 大葱1 1小块 4

调料:盐2茶匙(10克) 料酒1汤匙(15ml 鸡油100

 

制作步骤

1、把鸡洗净,去除内脏洗净。油菜洗净,葱姜分别切片备用。大米淘洗干净后,加入清水浸泡10分钟。

2、在汤锅里倒入可以没过鸡的凉水,放入葱,姜,料酒,大火煮开后撇去浮沫,放入1茶匙半的盐,煮5分钟后,马上盖好锅盖,关掉火。

3、将鸡放在锅中,焖20分钟后取出,用凉水直接冲,直到彻底凉透为止。然后放入冰水中浸泡,直至鸡皮紧绷。

4、炒锅开小火,将鸡油放入,慢慢把鸡油熬成液体状。鸡油熬好后,把浸泡好的大米沥干水分,倒入锅中,然后放入葱姜片,用中小火慢慢炒出香味,关火备用。

5、把炖鸡的鸡汤倒入炒好的米饭中,然后用电饭煲蒸熟,蒸好后挑出葱片和姜片。

6、将鸡肉沥干水分,剁成小块。

 

注意事项

1、正宗的海南鸡饭,用的是海南的文昌鸡,但对于同样喜欢海南鸡饭的外地人来说,在自己所在的城市买到一只文昌鸡太难了,我们就用肉质鲜嫩的三黄鸡代替吧。

2、鸡油是给米饭增香的,它的作用不可小视。一般我们在菜市场里就能买到它,买鸡时您要注意,一定要黄黄的那种鸡油,这样熬出的油才够香。

3、把煮好的鸡先放到凉水中冲凉,然后再放入冰水中浸泡,是为了使肉质更细嫩,鸡皮完整而有弹性。

4、千万不要怕鸡肉不熟,就延长煮的时间,盖上盖子焖20分钟足够使一只三黄鸡变熟的。煮的时间太长,鸡皮很容易就破裂了,肉质也老,影响口感。


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